Estudio sobre el esgarraet valenciano
Una deliciosa ensalada de pimiento asado y bacalao desalado que no requiere mucho trabajo, pero si se necesita paciencia porque hay mucho que esperar antes de que esté lista para la mesa. De todas formas, la considero una receta perezosa.
Es una de las mejores formas de preparar bacalao salado.
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| esgarrate valenciano en fuente de madera |
Historia y origen
El esgarraet valenciano es un plato tradicional de la Comunidad Valenciana, en la costa este de España. Su nombre, “esgarraet”, proviene del verbo valenciano "esgarrar", que significa "desgarrar" o "rasgar", haciendo referencia a la forma en que se prepara el pimiento y el bacalao en el plato.
Este plato, sencillo y con pocos ingredientes, refleja la influencia mediterránea de la gastronomía valenciana, aprovechando los productos locales: el pimiento rojo, el aceite de oliva y el bacalao. Tiene sus raíces en la tradición de conservar alimentos, especialmente el pescado, mediante salazón.
Significado y relevancia cultural
El esgarraet es más que un plato: es una conexión con el pasado de la región, evocando imágenes de pescadores y agricultores. Es comúnmente servido en festividades y es considerado un plato que une a las familias. Además, refleja la capacidad de la cocina valenciana de transformar ingredientes simples en delicias gourmet.
Métodos locales e ingredientes
Los ingredientes fundamentales son:
- Bacalao seco y salado
- Pimientos rojos
- Ajo
- Aceite de oliva
El método tradicional para preparar el plato implica desalar el bacalao, asar los pimientos hasta que la piel se tueste y pueda ser fácilmente retirada, y luego mezclar estos ingredientes con ajo y aceite de oliva.
Variaciones regionales
Aunque el esgarraet es tradicional de Valencia, se puede encontrar en diferentes partes de España con ligeras variaciones. Algunas incluyen tomate, mientras que otras pueden incorporar variantes de pescado o incluso añadir almendras tostadas.
No es raro ver la ensalada decorada con aceitunas. A veces se sirve con mojama, otro alimento muy apreciado en el Levante español.
Investigación de recetas
De acuerdo con diversas recetas, el tiempo de desalado del bacalao puede variar, pero generalmente es entre 24 y 48 horas, cambiando el agua varias veces. El pimiento se asa hasta que está tierno y su piel negra, lo que puede llevar de 20 a 30 minutos.
Una receta de esgarraet
Una ensalada de bacalao y pimientos rojos asados, aliñados con aceite de oliva y ajo picado.
Ingredientes
- 400 gr de bacalao seco y salado
- 2 pimientos rojos grandes
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal (opcional, según preferencia)
Instrucciones
- Desalar el bacalao: sumergir en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
- Precalienta el horno a 200°C.
- Lava los pimientos y colócalos en una bandeja de horno. Ásalos durante 25-30 minutos o hasta que la piel esté negra y el pimiento tierno.
- Deja enfriar los pimientos, luego pélalos y desgárralos en tiras.
- Desmenuza el bacalao en trozos pequeños.
- Pica finamente los dientes de ajo.
- En un bol grande, mezcla el bacalao, pimiento, ajo y vierte el aceite de oliva. Mezcla bien.
- Ajusta de sal si es necesario.
- Deja reposar al menos una hora antes de servir para que los sabores se mezclen.
Notas
Se puede servir frío o a temperatura ambiente. Ideal con pan crujiente o tostadas.
Para darle tu toque personal, añade tomate pelado y picado para una versión más fresca, decora con aceitunas o decora con almendras tostadas para un toque crujiente y diferente.
¡Disfruta de esta sabrosa tradición valenciana en tu mesa!
La receta tradicional esté en:
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