Salmon a lo bravo con lentejas (magia con sobras)

Hablemos de un problema universal: la incapacidad humana para calcular la cantidad correcta de lentejas. Cuando sacas la olla exprés, sabes que no vas a cocinar para uno. Vas a cocinar para un regimiento.

A mí me encanta llevarme ensalada templada de lentejas al trabajo. Es sano, aguanta bien en el túper y te hace sentir como un adulto funcional. Pero la olla exprés exige volumen, así que siempre termino con un cargamento de legumbres en la nevera que me miran pidiendo auxilio antes de echarse a perder. Son legumbres cocidas con agua y sal, así que admiten todo tipo de preparaciones. 

La otra noche decidí que ya estaba bien de comer lo mismo todos los días. Y volví a buscar entre mis notas de posibles recetas. Quería una cena elegante, pero mis principios de "cocinera perezosa" me impedían ir al supermercado a última hora o ensuciar más de un cacharro. Así nació esta genialidad.

Arqueología de nevera: Los ingredientes salvadores

Abrí la nevera y me puse a investigar qué tesoros ocultos podía rescatar. El panorama era interesante.

Por un lado, mi montaña de lentejas cocidas. Por otro, un bote de salsa brava a medio terminar. Hace dos  días monté una noche de tapas y picoteo rápido con amigos, y la salsa brava se quedó ahí, esperando una segunda oportunidad.

Al fondo, casi escondido detrás de los yogures, encontré un tarro de tomates secos en aceite de oliva. Llevaban ahí tanto tiempo que ya casi pagaban alquiler. Y para rematar la jugada, rescaté un par de panes planos (tipo flatbread) que también habían sobrado de la famosa noche de tapas.

Solo necesitaba comprar unos lomos de salmón al volver del trabajo. El plan estaba trazado.

La no-receta: Salmón con lentejas crujientes

Esta receta se inspira en esos platos sofisticados de salmón asado, pero adaptada a la realidad de una nevera de supervivencia. Vamos a usar el horno para manchar solo una bandeja y, de paso, conseguir que las lentejas queden crujientes.

Lo que necesitas para el festín (para 2 personas)

• 2 lomo de salmón, o más, depende del hambre: Con la piel.
• Tus lentejas sobrantes: Unos 400 gramos, bien escurridas, más cantidad si ese hambre muerde.
• Tomates secos en aceite: Un buen puñado. No tires el aceite del bote, es oro líquido.
• Salsa brava sobrante: Unas 2 o 3 cucharadas generosas.
• Pan plano: 2 unidades (o pan de pita, o lo que sobrara de tu fiesta).
• Un poco de yogur griego: Opcional, pero le da un toque fresco espectacular. Si quieres subir de nivel, mézclalo con un diente de ajo picadito y un chorrito de aceite de oliva para hacer una salsa cremosa y aún más sabrosa.

Paso 1: La base crujiente

Precalienta el horno a 180 °C. Coge una fuente de horno grande y echa tus lentejas sobrantes.

Saca los tomates secos del tarro, córtalos un poco con unas tijeras (para no manchar la tabla de cortar, pura estrategia) y échalos con las lentejas. Ahora, en lugar de usar aceite normal, rocía un par de cucharadas del aceite de los tomates secos por encima. Mezcla todo bien y mételo al horno unos 15 minutos. Las lentejas empezarán a tostarse y a quedar crujientes por los bordes.

Paso 2: El glaseado perezoso

Mientras las lentejas se tuestan, prepara el salmón. Aquí es donde entra nuestra querida salsa brava. Unta la parte superior de los lomos de salmón con la salsa brava. Sé generoso. La brava le dará un toque picante y ahumado increíble, caramelizándose en el horno. 

Aparte: Siempre puedes decorar con perejil, pero, en mi opinión, no aporta mucho.

Saca la bandeja de las lentejas, haz un hueco en el centro y coloca los lomos de salmón con la piel hacia abajo. Vuelve a meter la bandeja al horno durante unos 10 a 15 minutos, dependiendo de cómo te guste el pescado y del grosor de las piezas.

Paso 3: El montaje casi sin manchar platos

Aquí viene el truco definitivo para fregar menos. Calienta los panes planos un minuto en la tostadora o en el propio horno apagado con el calor residual.

Pon un pan plano en cada sitio de la mesa. Pon una cucharada de yogur griego condimentado directamente sobre el pan (puedes untar yogur sobre el pan para apagar un poco el fuego de la salsa brava). Sirve encima una montaña de lentejas crujientes con tomates secos y corona la obra de arte con el lomo de salmón glaseado, sin la piel, claro.

Notas perezosas

Según lo crujientes que quieras las lentejas, puedes dejarlas menos tiempo en el horno (entre 5 y 10 minutos para que queden tiernas por dentro y tengan un punto crujiente por fuera) o ponerlas junto con el salmón directamente para que simplemente se calienten y absorban sabores. Si eres fan de la textura, dales sus 15 minutos para bordes crujientes.

Como este plato está hecho con simples lentejas cocidas, puedes usar legumbres de de bote. Prueba lentejas, alubias o garbanzos. Solamente tendrás que ajustar el tiempo de las legumbres en el horno antes de añadir el pescado.

Sobre las salsas: No hay límites. Si tienes salsa de tomate en lugar de brava, lánzate y añade tus hierbas favoritas, como orégano, albahaca o tomillo, para levantarles el ánimo a las lentejas.

Para valientes: Si estás en el equipo "más picante, mejor" y no temes al ardor estomacal, puedes mezclar también algo de salsa brava con las lentejas. O puedes animarte con salsas como la harissa africana (picante y aromática) o una cucharada generosa de gochujang coreano, que da un toque ahumado y picante brutal. ¡Ponte a prueba!

Para innovadores: Prueba con otros pescados o con carne. Yo he probado con filetes de pierna de cordero y resultó espectacular. Seguro que el pollo o el cerdo adobado también funcionan. Simplemente tienes que ajustar el tiempo en el horno.

El veredicto final

No te voy a mentir, esta mezcla improvisada se convirtió en otra de esas comidas que superan todas mis expectativas y que se han incorporado a mi repertorio. El salmón queda jugoso, la salsa brava aporta una chispa inesperada, y las lentejas crujientes con el sabor intenso del tomate seco son un puro vicio. Todo servido sobre un pan que recoge los jugos y te permite comer casi sin cubiertos.

Y, hablando sobre hambrientos, esta combinación te permite estirar un filete de salmón que no es muy grande hasta convertirlo en un plato totalmente satisfactorio. Y lo mismo puedes decir si usas otro tipo de pescado o carne.

La próxima vez que cocines legumbres de más, no te castigues comiendo túper de lentejas toda la semana. Abre la nevera, rescata esas salsas olvidadas y deja que el horno trabaje por ti para crear platos diferentes.

¿Qué otras locuras has inventado tú para aprovechar las sobras de una cena con amigos? Revisa tu nevera hoy mismo; seguro que tienes los ingredientes para tu próxima obra maestra perezosa.