Salmón al horno con costra de ajo y perejil (más pescado sin complicaciones)

Hay un momento en la vida de toda persona en el que te plantas frente al mostrador de la pescadería por pura presión social. Tu conciencia te dice que debes comer más Omega-3, que el pescado es sano y que ya está bien de cenar pizza tres veces por semana. Así que, en un arrebato de responsabilidad adulta, compras unos lomos de salmón.

Llegas a casa, abres la nevera y te das cuenta del terrible error que has cometido: ahora tienes que cocinarlo.

Si te sientes identificado, bienvenido al club. Yo también he estado ahí. El salmón es maravilloso, pero la idea de freírlo, dejar la cocina oliendo a puerto pesquero y luego tener que fregar la sartén me quita años de vida. Necesitaba una solución que me permitiera comer bien, sentirme como una persona funcional y, sobre todo, no ensuciar casi nada.

Así me enamoré de esta receta. Un de esos platos que se hacen en una sola bandeja de horno y que utiliza el condimento más antiguo, barato y glorioso de nuestra gastronomía: un buen majado de ajo y perejil.

El milagro de la bandeja única

El concepto de "todo en una sola fuente" es la piedra filosofal de la cocinera perezosa. Consiste en echar ingredientes a una fuente (mejor is es metálica), meterla al horno y esperar que salgan bien. Y vaya si salen bien.

Para que este plato no sea solo un trozo de pescado triste, vamos a rodearlo de verduras que se hacen rápido. Si eliges bien, el horno hará todo el trabajo de sincronización por ti.

Lo que necesitas para triunfar (para 4 personas)

• 4 lomos de salmón (unos 500-600g en total): Pide al pescadero que les quite las espinas. No estamos aquí para hacer cirugía menor antes de cenar.
• 250g de brócoli bimi (o brócoli normal en ramilletes pequeños): Si el tallo es muy gordo, córtalo por la mitad a lo largo.
• 250g de espárragos trigueros: Quítales la parte dura del final rompiéndolos con las manos.
• 150g de tomates cherry: Enteros. Ni siquiera vamos a cortarlos.
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

El majado mágico (tu nuevo mejor amigo)

Aquí es donde reside el secreto del sabor. Olvídate de marinados complejos de catorce horas. Vamos a usar la mezcla que llevaban haciendo nuestras abuelas desde el principio de los tiempos.

• 3 dientes de ajo: Pelados.
• Un manojo hermoso de perejil fresco.
• Aceite de oliva virgen extra (unas 4 cucharadas).
• Una pizca generosa de sal gruesa.

Pon todo esto en un mortero y machácalo con furia si has tenido un mal día, o mételo en la picadora eléctrica si eres de mi equipo y prefieres darle a un botón. Quieres conseguir una pasta verde y brillante, con trocitos pequeños pero sin llegar a ser un puré líquido.

Cómo montar este festín sin sudar

La preparación de este plato es tan sencilla que casi da vergüenza llamarlo "cocinar". Sigue estos pasos y prepárate para el éxito.

La cama de verduras

Calienta el horno a 200°C. Coge la bandeja de horno más grande que tengas. Tira ahí los espárragos, el brócoli y los tomates cherry. Echa un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Remueve con las manos directamente en la bandeja (menos cacharros que fregar) y mételo al horno durante 10 minutos. Las verduras necesitan este tiempo extra para no quedar crudas.

El tratamiento de spa para el salmón

Mientras las verduras se ablandan un poco, coge los lomos de salmón. Ponlos en un plato con la piel hacia abajo. Coge tu maravillosa pasta verde de ajo y perejil y unta generosamente la parte superior de cada lomo. Aplástalo un poco con la parte posterior de la cuchara para que se quede pegado.

La reunión final

Saca la bandeja del horno con cuidado. Haz un poco de hueco apartando las verduras hacia los bordes y coloca los lomos de salmón en el centro, con la costra de ajo y perejil mirando hacia arriba.

Digo que empujes las verduras a un lado con motivo. Al hacerse en el horno, la piel del salmón se separará fácilmente del pescado, lo se muy bien, y probablmente se quede pegada a la bandeja. Si pones los filetes de salmón sobre las verduras, la piel se queda pegada a las verduras, que no es lo que quieres. Comer espárrago con piel de pescado no es una experiencia agradable.

Vuelve a meter la bandeja al horno. Déjalo unos 8-10 minutos. El tiempo exacto dependerá del grosor de tu pescado y de cómo te guste de hecho. Yo prefiero que el centro quede un poco jugoso y rosado, para que no parezca la suela de un zapato.

Variación para días exóticos: El falso chimichurri

La pasta de ajo y perejil es un valor seguro, pero a veces te levantas sintiéndote internacional. Si tienes invitados o simplemente quieres variar, puedes convertir ese majado básico en un chimichurri rápido que le dará al salmón un toque espectacular.

Para hacer el chimichurri, coge tu pasta básica de ajo y perejil y añádele:

• Un puñadito de cilantro fresco picado.
• Una cucharada de orégano seco.
• 1 cebolleta muy picada.
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto.
• Un poco de chile en copos (si te va el picante).

Mezcla todo bien. Unta el salmón exactamente igual que antes y guarda un poco de esta salsa para ponerla en la mesa. El vinagre cortará la grasa natural del salmón y la combinación con las verduras asadas es de otro planeta.

Disfruta de tu victoria

Cuando saques la bandeja del horno, el ajo estará tostado, los tomates habrán reventado soltando sus jugos dulces y el salmón se deshará con solo mirarlo.

Sirve directamente desde la bandeja a los platos. Si quieres redondear la jugada, acompáñalo con un poco de pan para rebañar el aceite aromatizado que habrá quedado en el fondo. Acabas de preparar una cena espectacular, digna de restaurante, sana y llena de sabor. Y lo mejor de todo: la cocina sigue intacta y el lavavajillas medio vacío. Misión cumplida.

¿Solamente lomos o filetes de salmón?

Pueden ser rodajas, pero te hará falta algo más de peso y más cuidado, las rodajas pueden tener más espinas.

Puedes intentarlo con filetes gruesos o rodajas de otros pescados.